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腐乳蛋白质高食用腐乳好处多_[瓦罗兰#]

发布时间:2021-06-03 20:02:22 阅读: 来源:篷布厂家

导语:腐乳是以大豆为原料,经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵,去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子,产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。

腐乳是我国独创的传统大豆发酵制品,有红、白、青(臭腐乳)、花等各色,以其风味独特、价格低廉受到大众的喜爱,更因其丰富的营养、多样的滋味,被外国人称为中国奶酪。

腐乳蛋白质高?食用腐乳好处多

腐乳与大豆好谁好?

腐乳是以大豆为原料,经微生物发酵后制成的豆制品。通过发酵,去除了大豆原有的豆腥味、胀气因子及抗营养因子,产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸。与大豆相比,腐乳具有以下优势:

腐乳不会胀气

许多人吃大豆后会感到肠胀气,这是因为大豆中存在胀气因子,即棉子糖和水苏糖等糖苷类物质。而腐乳经过微生物的发酵,这些胀气因子被分解。

蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的,而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物,易于被消化吸收,使得腐乳中蛋白质的消化率从大豆的65.3%升高到96%。大量研究表明,腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美,且不含胆固醇,因此腐乳是一种含高蛋白的健康食品。

B族维生素增加

由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6~7倍;维生素B12量仅次于动物肝脏。对于常吃素食的人,经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效;维生素B1、尼克酸(又称烟酸)含量也高于一般的食品。

降低胆固醇

共有3页 123下一页腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸,本身又不含胆固醇,大量实验动物研究表明,腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合,降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。在动物体及人体上的许多研究结果也都证实,这种蛋白质具有降低胆固醇的作用,所以它比含高胆固醇的奶酪更有益于健康。

异黄酮活性增加

大豆异黄酮是多酚类混合物,具有抗氧化活性,能预防和抑制白血病,具有抗肿瘤功效,尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明,大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量,但发酵并不影响其含量,而且能改变异黄酮的种类。

未发酵的大豆制品中,异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在,发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解,变成游离型异黄酮苷原,而游离的苷原具有更广泛、更强烈的抗菌、抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性,可以被肠道有效地吸收。

食用腐乳的温馨提示

腐乳含盐很高,大多数人用它佐粥下饭,其实也可用来烹调风味独特的菜肴。例如在做烧肉、豆腐、芋艿、茭白、大白菜、炖鸡蛋时用腐乳代盐,既美味,又可提高营养价值。如果涂在白馒头、切片面包上吃也别有风味。

腐乳含盐和嘌呤量都较高,高血压、肾并痛风患者,以少吃或不吃为好,以免加重病情。正常人每周食用也以2~3次为限。若以红方腐乳为例,每次不要超过半块。而高温作业及出汗多的人吃些腐乳可以补充流失的盐,防止中暑的发生。

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食品界有一种“红色风暴”因番茄而掀起,让番茄跻身于有益健康蔬菜排行榜的前列,并且被誉为“长寿果”。番茄何以博此美名?番茄红素有什么作用?番茄如何挑选又如何食用呢?吃番茄该注意些什么呢?诸多问题为你逐一揭开。

(一)番茄营养“亮点”盘点

番茄是一个跨界明星—既属于蔬菜又属于水果,所以其营养价值兼有蔬菜与水果的营养特性。其中含有一定量的维生素、膳食纤维、矿物质、有机酸、糖分、抗氧化物质等。这其中最为突出的有以下几个方面:

1、膳食纤维:尤其是番茄皮中的膳食纤维含量高。

2、有机酸:有能刺激消化腺分泌,增进食欲;保护并促进维C;有机酸还能够促进钙、铁等矿物质的吸收。

3、维生素C:虽然番茄中的维生素C含量不是很突出,但是因为有机酸的保护,其中的维生素C无论在炒熟还是制成番茄酱之后的损失率都比较低。这是跟一般的食物所不同的。

4、钾:番茄中的钾含量虽然不是最高的,但要高于一般的蔬菜如茄子、青椒、冬瓜、黄瓜、胡萝卜、白菜等等。钾对于因高钠膳食而引起的高血压有一定降低作用。

5、番茄红素:番茄红素是一种类胡萝卜素,是目前已知的抗氧化能力最强的物质,在各种果蔬中当以番茄的含量最高,这是番茄营养价值上最大的亮点。

(二)番茄红素的“ 1234下一页

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